這4種蔬菜帶皮吃更營養

有些主婦體貼家中孩子不喜歡吃帶皮蔬菜，感覺有點硬，吃起來口感不好，吞不下，會將食材的皮削掉；有的人則是怕農藥殘留，也會將食材的皮削得乾乾淨淨，感覺煮出來的食物在視覺上看了舒服，吃起來也較放心。其實，有些食物帶皮吃更營養，只要在食用前確實清洗乾淨即可。

冬瓜皮：消水腫

現代藥理學研究：冬瓜皮富含糖類、蛋白質、維生素C，以及多種揮發性營養成分。冬瓜湯帶皮煮有，利水消腫，清熱解暑的作用，對糖尿病人更有好處。

擔心冬瓜皮粗硬無法下嚥？煮冬瓜湯時可以將皮和肉分開，一樣能吸收到冬瓜皮的營養。

黃瓜皮：排毒

黃瓜是生菜沙拉中的常客，黃瓜有美容瘦身的作用，連皮吃效果更好。黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在，有清熱解毒、生津止渴、排毒、清腸、養顏的功效，還有抗癌的作用。食用帶皮黃瓜不僅可使維生素C充分吸收，而且能幫助人體更有效排毒。

番茄皮：預防癌症

番茄皮含有檞皮素，可以預防身體過敏，其茄紅素含量最多，不僅可對抗紫外線，抑制皮膚細胞產生黑色素，還能防治心血管疾病，提高機體免疫力及預防癌症。番茄皮還含有β-胡蘿蔔素，有助於視力的穩定及改善，並能維護腸道健康。

可惜在許多料理中，都將番茄用熱水燙過去皮，下次番茄記得要帶皮吃最營養。

茄子皮：保護心血管

有人吃茄子喜歡去皮，其實茄子皮的營養價值很高，含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素，去皮就太可惜了。去皮後的茄子中所含的鐵被空氣氧化，容易發黑，影響人體對鐵的吸收。特別是茄子皮中含較多的維生素P，可以降低膽固醇，對預防心腦血管疾病有很好的作用。

蔬果皮要如何清洗才安全？建議可以用清水浸泡15分鐘，把水倒掉，如此重複3次即可。但要注意不要超過15分鐘，才不會把農藥再吸回去。也可以用流動水連續沖洗20分鐘，即可清洗乾淨。

來源：http://www.epochtimes.com/b5/15/9/14/n4527042.htm

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花蜜櫻桃鴨 酸酸甜甜滋味迷人

炎熱的夏天，有餐廳推出了清爽新菜色－花蜜櫻桃鴨，用新鮮有機的洛神花，搭配宜蘭手工洛神蜜拌炒宜蘭的櫻桃鴨肉，洛神花酸酸甜甜帶出蜂蜜的甘甜，層層滋味散開，加上西餐式的烹飪手法，讓鴨肉不但口感滑嫩也不油膩。

來自宜蘭新鮮直送的櫻桃鴨，低溫油泡一下，快速起鍋再以金針花嫩莖拌炒，控制在5到6分熟，維持肉質軟嫩。好吃的秘訣在這個來自宜蘭的手工洛神蜜，輕輕拌炒之間有機洛神花酸溜生津讓齒頰留香，尾韻帶出蜂蜜的甘甜，層層滋味散開，讓鴨肉一點也不腥膩，嫌中式烤鴨料理太油膩，嚐嚐這道花蜜櫻桃鴨，在熱呼呼的天氣裡也能吃到清爽Q彈的新口感。

來源：http://news.cts.com.tw/cts/general/201509/201509101658316.html#.VfE3bBGqqko

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高齡劉真嗑燕窩補胎 辛龍貼心下廚護妻小

辛龍、劉真去年6月結婚，日前傳出做人成功，夫婦19日產檢時故意安排「假偷拍真報導」讓懷胎喜訊曝光。途中辛龍極盡呵護，深怕劉真不小心傷及胎兒，浪漫過程彷彿演戲似的，一舉一動都帶點「假味」。

43歲辛龍視40歲劉真為公主，多次受訪透露私下相當疼愛老婆，《蘋果日報》報導19日劉真在辛龍陪伴下赴民生社區產檢，坦承懷孕3個月，寶寶預計明年2月出生。夫婦已開始進行胎教，辛龍唱歌、劉真播放舞蹈節目，表示不在意性別，只希望小孩健康。

辛龍知道劉真為高齡產婦，天天下廚當煮夫，他說：「她特別喜歡吃燕窩，如果她想做菜，我就在旁邊幫忙，她指揮我就好。」來源：

http://news.cts.com.tw/nownews/entertain/201508/201508201650617.html#.Ve_38hGqqko

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健康食譜 - 烤焗釀彩椒

很喜歡這個外形可愛，色彩繽紛，充滿夏日感覺的釀彩椒。彩椒營養豐富，裡面加入蕃茄，牛肉，飯，粟米等，一個釀彩椒便可當晚餐囉！如沒有烤箱，可先將彩椒蒸至軟身，然後將已煮熟的餡料放入彩椒內。

自己喜歡加什麼餡料都可，超方便，健康又美味，小朋友也會喜歡喔！

預備食材

彩椒 4個，白飯 2碗，牛絞肉 250克，蕃茄粒 300克，洋蔥 1/4個，粟米 100克，蒜頭 1瓣，起司 適量，蛋 1個
麵包粉 2-3大匙

作法

先將洋蔥，蒜頭切碎。將彩椒切去頂部，用刀將裡面的籽取出。如底部不平，可切平底部

熱鍋後下油，先炒洋蔥及蒜頭，炒三分鐘

然後下牛絞肉，炒至肉變色

下蕃茄粒，100毫升水拌勻，下鹽及黑胡椒粉調味。煮沸醬汁後，轉小火煮10分鐘

將白飯，蕃茄肉醬（不要用所有醬汁），粟米，一顆蛋，麵包粉拌勻

將餡料倒入彩椒內，放入烤箱180度烤20分鐘

拿出彩椒，灑上起司，然後再烤10分鐘或至起司溶化即成！

來源：https://tw.news.yahoo.com/%E5%81%A5%E5%BA%B7%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E7%83%A4%E7%84%97%E9%87%80%E5%BD%A9%E6%A4%92-090914707.html

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無油煙的大易美人廚房 全麥可可戚風蛋糕

想要健康又想要吃美味的蛋糕嗎？其實以全麥麵粉做出來的戚風蛋糕反而口感更佳。自製蛋糕以豆漿代替牛奶，再添加益處多多的特級冷壓初榨橄欖油與菊寡糖，就是一道全家人都可以享用的健康甜點。

 

8英寸烤模一個：

材料：

【麵糊部分】

蛋黃5個，細砂糖50g，特級冷壓初榨橄欖油3大匙，無糖豆漿3/5杯，細鹽1/4茶匙，全麥麵粉（健康全粒粉）137g，無糖純可可粉30g，泡打粉1茶匙（可不加）。

【蛋白霜部分】

蛋白5個，塔塔粉1/8茶匙（可不加），細砂糖120g，菊寡糖30g。

 

做法：

1.蛋黃加上細砂糖、橄欖油、無糖豆漿拌勻，全麥麵粉加上可可粉、細鹽及泡打粉過篩，分3次加入蛋糊中再次拌勻。

2.蛋白霜打發，分3次加入細砂糖與菊寡糖。

3.烤箱預熱至155℃。

4.蛋白霜分兩次加入麵糊中以刮刀輕輕拌勻。

5.完成後的蛋糕料倒入烤模中，輕輕除去氣泡。烤箱中層位置烤60~70分鐘，倒扣後冷卻取出。

來源：http://www.epochtimes.com/b5/13/4/19/n3850601.htm%E7%84%A1%E6%B2%B9%E7%85%99%E7%9A%84%E5%A4%A7%E6%98%93%E7%BE%8E%E4%BA%BA%E5%BB%9A%E6%88%BF--%E5%85%A8%E9%BA%A5%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E6%88%9A%E9%A2%A8%E8%9B%8B%E7%B3%95.html

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英頒烹飪課綱 想畢業先學做菜

英國有超過三分之一的學童過胖，導致健保系統每年給付肥胖延伸疾病超支，讓英國政府下定決心立法推動食育，今年9月將頒布針對14至18歲的中學生烹飪課綱（National Curriculum: Design and Technology），要求畢業前必須在課程中學會家常烹飪與創藝烹飪技巧。

這項法案由英國知名主廚奧立佛（Jamie Oliver）推動，奧立佛曾前進校園推動營養午餐，發現有些小孩以為馬鈴薯長在樹上，在飲食基礎知識上形成斷層，遂在校園推動廚房花園計畫（Kitchen Garden Project），為國中小學精心策畫「廚房花園」食譜卡與教案。


《名廚出任務！翻轉餐桌的飲食革命》一書作者郭又甄，好奇在英國校園推動的食育，拜會奧立佛基金會並深入了解廚房花園計畫推動過程。


奧立佛基金會於2012年設計食譜卡與教案，鼓勵英國小學老師加入會員，年繳50英鎊費用，便可以上網下載學習單，並將教案應用在自己的學科，好比藝術老師可以帶著小朋友到菜圃寫生，英文老師可以透過講解食物的來源教授英文等等。


奧立佛提倡的校園飲食革命，透過電視放送，成了舉國家喻戶曉的課題，當時首相布萊爾投入近兩億多英鎊預算改善學校營養午餐。


後來他進一步發現孩童肥胖與飲食密不可分，2014年於是推動烹飪課綱，去年9月已在小學先行推動，今年將前進中學。


英國率先推行食育的聖保羅小學，在課程中設計各種烹飪技巧，他們從開放一小塊地鼓勵學生種植可食用植物開始，引發家長們認同，最後募款打造戶外玻璃屋式烹飪教室，讓孩子們有專屬的學習環境。


別小看食育的效果，依聖保羅小學的經驗，食育讓功課不好的孩子變得有自信，期待上學，因為可以看到菜圃的改變，在課堂上的專注力也比以往更高。(中國時報)

參考文章:http://www.chinatimes.com/newspapers/20150823000334-260102

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豬油勝葵花油？烹飪油大揭密

現代油品如橄欖油、葵花油遠比豬油、牛油受人歡迎。（翻攝自每日郵報）

即使已被污名化的豬油，用在炒炸時都比葵花油、玉米油來得好。（翻攝自每日郵報）

橄欖油及冷榨菜油，乃至豬油、牛油及鵝油，產生的乙醛都比較少。（翻攝自每日郵報）

現今烹飪用油琳琅滿目，走一趟超市，貨架上有傳統的豬、牛油，還有時興的油菜油、芝麻油乃至椰子油，而橄欖油等級之繁多，光要記住就叫人頭痛了。但其中，哪些油品最適合烹飪？各類油品有其利弊，問題已辯論多年，大多數消費者早已暈頭轉向。

《每日郵報》28日報導，英國廣播公司節目《相信我，我是醫生》(Trust Me, Im A Doctor)為此進行通盤大研究，結果令人眼鏡碎滿地。專家們首度發現，大家對烹飪油的很多想法，其實都搞錯了。

研究首先去辨認大家廚房裡真正使用的油品，結果不意外，「現代」油品如葵花油及橄欖油，遠比傳統的豬、牛油要受歡迎。

大多數人似乎早已認定，植物油一定比動物油脂來得健康，但結果真是如此嗎？

問題關鍵點在油脂加熱過程中，品質會變化，然後產出導致心臟病及癌症的化學物質。

就以眾人謳歌的橄欖油為例，大家都認為地中海地區民眾有福氣，靠著橄欖油而較長壽、健康。但橄欖油的「冒煙點」相形其他某些油類來得低。所謂「冒煙點」便是加熱過程中，油品開始冒煙、變化的溫度，橄欖油起變化，遠比別的油早得多。把橄欖油加熱到冒煙點，它有益健康的成分就轉差，甚至形成有害身體的化合物。

冒煙點是迄今專家都接受的油品理論。

出自這種假設，健康專家們警告人們別用橄欖油來煎炸，另認定蔬菜油、葵花油用在烹飪較安全，原因在冒煙點較高，因此可以抗較高溫，不產生致癌物質。葵花油的冒煙點在225℃、玉米油為230℃；至於超級處女橄欖油則在160到190℃之間。

專家們循此理論開始研究，邀請並供應萊斯特居民使用多種油脂，每天使用，受測者烹飪之後，馬上把二手油收集起來，讓研究團隊分析。獲供應的油品有葵花油、蔬菜油、玉米油、冷榨菜油、橄欖油（精煉及處女油）、牛油、鵝油及豬油。

團隊接下來把二手油送去德蒙佛特大學(De Montfort University)，由生化分析及化學病理學教授葛魯特維德(Martin Grootveld)之小組分析其成分。葛魯特維德團隊也做平行實驗，把各類油脂加熱到炒炸溫度。

分析結果發現，一般觀念幾乎都錯。比如不該用橄欖油來料理食物，但葛魯特維德教授提出的數據顯示，剛好相反，至少在帳面上，用橄欖油來炒炸無疑才是最棒的折衷作法。

據說是橄欖油較健康替代品的葵花油呢，表現遠遜得多。即使是已被污名化的豬油，都比葵花油及其近親玉米油，表現來得好。

要了解原因，科學家們仔細觀察各類油脂加熱到較高溫度時，發生的變化。油脂會氧化，與空氣中的氧氣化合成乙醛及過氧化脂質(lipid peroxides)。當然，室溫下油脂也會發生類似變化，只是慢得多。

會危害健康的是乙醛；不管是攝食或吸入，哪怕數量不大，都會增加癌症及心臟病的機率。

葛魯特維德教授表示，多元不飽合脂肪含量很高的油品，如玉米油及葵花油，都會產出數量極高的乙醛；只要拿來加熱如炒炸，兩種油就不健康。而這是很簡單的化學事實，大家本以為有益健康的東西，因為炒炸食物溫度高，變成有害健康。

不僅如此，葛魯特維德教授團隊另由二手油認出兩種前所未知的乙醛類化合物，讓科學家極為興奮，但對消費者來說卻是噩耗。簡而言之，用多元不飽合脂肪高的油品來烹飪，造出來的有毒化合物，其實比以往了解的來得多。

相形之下，橄欖由及冷榨菜油造出來的乙醛類物質遠少得多，牛油及鵝油亦然。此中的道理乃是：這些油類富含單元不飽合脂肪及飽合脂肪，加熱時遠為穩定。

葛魯特維德研究指出，若是要用來炒炸，用動物油脂還比葵花油或玉米油來得好。(旺報即時)

文章來源:http://www.chinatimes.com/realtimenews/20150729002010-260405

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決勝考場！5大營養料理助奪狀元

考試季來臨，考生們準備好上考場一爭高下了嗎？無論是哪一種考試，考生長時間唸書，體力和精力消耗大，伴隨而來還有無形的精神壓力。為了助考生一臂之力，營養師針對考生常見5大健康需求設計出營養料理，強化健康基礎，爭取狀元更有力。

翡翠豆腐丸。（圖片提供／大千醫院）

決戰考場！先補足考生5大營養需求

大千綜合醫院營養師江仕峰表示，許多考生在面對考試時常出現用眼過度、疲累、食慾不振等症狀，父母親總是擔心影響孩子的健康及體力，進而削弱考試時的應戰能力，此時，適當的營養補充非常重要。建議家長可針對考生最需要的「增強記憶力」、「增加體力」、「照顧眼力」、「腸胃保健」，以及「紓壓放鬆」著手，適度幫營養加分。

需求1／增強記憶力

在「增強記憶力」方面，江仕峰營養師建議可以多攝取全麥麵包、深海魚、豆腐、雞蛋、菠菜、藍莓、堅果及南瓜籽。其中，豆腐及雞蛋中的卵磷脂是腦部、神經及細胞間的情報傳導物質，負責各機能的調節。而菠菜、藍莓、堅果、南瓜籽中的抗氧化物質則能保護腦細胞不受自由基的侵害，並減緩老化、活化腦力、增強記憶。

【增強記憶力／翡翠豆腐丸】

• 食材：菠菜末100克、紅蘿蔔末30克、板豆腐末400克、吻仔魚40克、蛋黃1顆、太白粉少許、鹽少許、糖少許。
• 作法：取一大碗將所有材料放入，加入些許鹽糖拌勻，略微摔打至入味，再捏成6個小圓球，放入蒸鍋或電鍋蒸熟即可。
• 說明：豆腐含有豐富的大豆卵磷脂，對於神經、血管及大腦生長發育有益處。吻仔魚含有豐富的鈣質及維生素A、C，有益成長期的骨骼發育。菠菜富含膳食纖維，促腸胃蠕動。紅胡蘿蔔的胡蘿蔔素能延緩細胞老化與保護眼睛。

文章來源:https://www.top1health.com/Article/80/25946

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微波爐 創意烹飪料理

7月25日，加拿大國際科技興業公司在多倫多舉辦了一個別開生面的「燒烤王巧手廚娘」比賽。使用微波爐燒烤王廚具，可以做出媲美燒烤、烘烤、煎及類似蒸的創意烹飪料理。 

在微波爐裡幾分鐘就烘好的曲奇餅。（周行/大紀元）

雖說是燒烤比賽，但並不限菜式。參賽者都是家裏負責做飯的女性，她們當場做的料理，有烤肉、烤海鮮、烤茄子、曲奇餅，也有生煎包和類似蒸的黃瓜等。 

這款菜被美其名為「美餚浮雙舟」，獲得的稱讚是，黃瓜香、脆俱全，各種食材的組合，獲得味道豐富、多層的效果。（周行/大紀元）

陪太太來參賽的包老先生說，他們家通常只有3個人吃飯，用大烤爐烤肉太費電，因此買了一個小烤爐。但經常是烤20分鐘後，外皮已經焦了，裡面的肉還是不夠軟。使用這種微波燒烤廚具後解決了問題，而且同樣數量的雞翅在微波爐6分鐘就考好，沒有烤爐考得那麼焦，而且裡面的肉也夠軟。 

「燒烤王巧手廚娘」比賽部分獲獎者。（周行/大紀元）

微波爐燒烤王廚具的設計者及美國專利所有人曾乃瑜，曾經是微波爐應用技術工程師。他表示，這項設計是為了使普通家庭更好利用微波爐提供的加熱能力，做出人們喜歡吃的菜色料理。 

微波爐的特點，是食材裡外同時被加熱，所以烤食物的時間明顯比烤爐短。底部最熱有點像明火燒烤爐、或者是平底鍋。所以當天的參賽菜式，有典型的燒肉、烤海鮮、也有烘曲奇餅及生煎包；還有一道別出心裁的有餡黃瓜。


參考文章:http://www.epochtimes.com/b5/15/7/28/n4490912.htm
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